Recettes, Nouveautés & Conseils
Recette du mois
L’Agneau et la cuisine (Plats d'été)
Les côtelettes d’agneau au thym
1 h + 8 min / Difficulté : 
- 12 petites côtelettes d’agneau,
- 20 cl d’huile d’olive,
- 1 cuillère à soupe de thym séché,
- Sel et poivre.
- Versez l’huile dans un bol avec le thym, remuez et laissez macérer à température ambiante 1 h.
- Badigeonnez chaque côtelette avec cette huile sur les 2 faces.
- Juste avant de servir, faites griller les côtelettes 3 / 4 min de chaque côté, salez et poivrez.
La poitrine d’agneau à la méridionale
1 h 30 / Difficulté : 
- 1 kg de poitrine d’agneau,
- 300 g de girolles,
- 300 g de champignons,
- 70 g de beurre,
- 1 citron, 5 échalotes, persil,
- 10 cl de crème fraîche,
- 4 tranches de jambon braisé,
- 20 cl de vin blanc,
- Sel, poivre.
- Faites revenir les échalotes hachées dans 30 g de beurre, ajoutez les champignons hachés et citronnés, faites-les sauter, salez, et poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème, mélangez et retirez du feu.
- Disposez sur la poitrine ouverte, salée et poivrée, les tranches de jambon découennées, versez le hachis de champignons et 1 poignée de fines herbes.
- Roulez-la, cousez-la et ficelez-la.
- Faîtes-la dorer dans une cocotte et ajoutez le bouquet garni et le vin blanc, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h.
- Retirez le bouquet garni et liez le jus de cuisson avec le reste de crème fraîche.
- Coupez la viande en tranches et servez avec la sauce à part.
Le Taureau de Camargue et la cuisine (Plats d'été)
La grillade au beurre d’anchois
15 min / Difficulté :
- Du steak de taureau,
- 150 g de beurre,
- 2 échalotes,
- 1 verre de vin blanc,
- 6 filets d’anchois.
- Faites fondre les échalotes dans le vin blanc et réduire.
- Ajoutez le beurre mou et les filets d’anchois en purée.
- Formez un boudin et le mettre au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, faites cuire les steaks sur le grill selon votre convenance.
- Coupez en rondelles et les mettre sur la grillade.
Le pavé de taureau au thym et à la piperade
20 min + 45 min / Difficulté : 
- Pavés de taureau,
- 2 poivrons rouge,
- 2 poivrons jaune,
- 1 poivron vert,
- 1 oignon rouge,
- 5 cl d’huile d’olive,
- 1 cuillère à café de sucre.
- Nettoyer les poivrons, les tailler en lanières.
- Faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive, une fois fondu, ajoutez les poivrons découpés en languette, le sucre, la moitié du thym, le sel et le poivre.
- Laissez cuire le tout 35/40 min à feu doux en remuant de temps en temps et ajoutez un verre d’eau à mi-cuisson.
- Récupérez le jus des poivrons, le faire réduire dans une petite casserole avec le reste du thym.
- Faire cuire les pavés à la poêle quelques minutes avec du beurre et de l’huile.
- Servez avec la piperade et le jus du thym.
Le porc et la cuisine (Plats d'été)
La poitrine de porc et ses olives
1 h 55 / Difficulté :
- 700g de poitrine de porc fraîche,
- 25 g de beurre,
- Huile d’olive,
- Cumin,
- 200 g d’olives dénoyautées,
- Sel et poivre.
- Pelez et émincez les oignons.
- Coupez la viande en morceaux réguliers.
- Faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, faites revenir les oignons et les morceaux de viande.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de cumin, salez et poivrez.
- Couvrez et commencez la cuisson pendant 20 min puis enfournez à 180° pendant 1 h 20.
- Ajoutez, 10 min avant la fin de la cuisson, 200 g d’olives dénoyautées et blanchies.
Le sauté de porc persillé
20 min / Difficulté :
- 900 g de porc,
- 1 bouquet de persil plat,
- 20g de beurre
- Huile d’olive,
- ½ citron,
- Sel et poivre.
- Coupez la viande en petits morceaux de 4 cm de côté, salez et poivrez.
- Lavez le bouquet de persil et ciselez les feuilles.
- Faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez la viande et faites-la sauter à feu vif pendant 8 min en la remuant sans arrêter.
- Ajoutez le jus du ½ citron et la moitié du persil, salez poivrez et remuez sur le feu 4/5 min.
- Versez le sauté dans un plat chaud et parsemez du reste du persil haché.