A partir de la fin des années 80, la création des labels en production porcine s’accentue.

En 1992/1993, la notice technique a été revue afin de mieux intégrer la qualité technologique des viandes et la préparation des animaux. Parallèlement aux labels, d’autres démarches se mettent en place : marques collectives ou individuelles de porcs fermiers, porcs biologiques…

En 1992, une aide à la qualité (OFIVAL) est octroyée aux éleveurs de porcs situés en zones de montagne et Piémont qui produisent des porcs charcutiers.

En 1994, la grande distribution recherche un produit pouvant apporter des garanties au consommateur, surtout en terme d’alimentation et de traçabilité.

Cette demande se traduit par une norme NF V46-004 « Valorisation des viandes de porcs vendues ou utilisées à l’état frais », socle minimum de la Certification de Conformité du Produit.

En 1998, sous l’impulsion d’Alazard et Roux, une démarche régionale impliquant les éleveurs, les transporteurs, les fabricants d’aliment, les abatteurs s’est mise en place avec pour objectif de maîtriser les bonnes pratiques relatives aux conditions sanitaires et aux autres conditions d’élevages garantissant un niveau de qualité et de sécurité optimal de ce porc charcutier. Grâce à cette union, le syndicat de Défense et de Promotion du Porc du Mont Ventoux est né.

Il a pour mission de faire connaître et développer la production porcine en plein air, ainsi que le suivi des élevages, tant au niveau du bien-être des animaux que de leurs conditions d’élevage ou de leur alimentation.

La filière française produit une viande de qualité, garantissant aux consommateurs le niveau d’hygiène et de sécurité parmi les plus élevés d’Europe. Cette garantie est contrôlée et attestée aujourd’hui grâce aux éleveurs et abattoirs.